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交联淀粉

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淀粉的醇羟基与具有二元或多元官能团的化学试剂形成二醚键或二酯键,使两个或两个以上的淀粉分子之间“架桥”在一起,呈多维空间网状结构,其反应生成的产物称为交联淀粉。淀粉交联后,其平均分子量明显增加,颗粒中的直链淀粉和支链淀粉分子因加入新的交联化学键,结构紧密程度得到进一步加强,表现出多种优良的物理和化学性质。
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